Tipos de cuchillos
Cuchillos de Servicio de Mesa/Cocina
En la cocina se suelen emplear (siempre junto con una tabla de cortar) diversos tipos de cuchillos para distintas funciones. La forma de la hoja es determinada por el uso para el que se le haya diseñado: para cortar carne, pan, deshuesar, cortar pescado, etc. Ejemplos de estos incluyen:
- Cuchillo de pan: un cuchillo empleado para cortar las rebanadas de pan, suele tener la hoja aserrada
- Cuchillo de deshuesar: es un cuchillo empleado en el deshuese de ciertas carnes: aves, carnes, y pescado
- Cuchillo de chef: conocido también como cuchillo francés de hoja larga y curvada, sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos, diseñado para cortar, rebanar y picar, es posible encontrarlo en diferentes longitudes pero todos con la misma forma.
- Cuchillo eléctrico: se trata de un electrodoméstico con hoja aserrada que se mueve proporcionando corte allí donde se aplica
- Cuchillo de cocina: cualquier cuchillo, incluido el cuchillo del Chef, que está destinado a ser empleado en la cocina para la preparación de verduras y diversos alimentos; se considera un cuchillo multiusos en la cocina.
- Cuchillo de mesa: es una pieza de cubertería, al igual que el cuchillo de untar, Cuchillo de carne, etc. que suele ser parte del servicio de mesa, por regla general acompaña al tenedor y a la cuchara.
- Cuchillo patatero: de hoja corta (menos de 10 cm) generalmente se emplea para pelar las pieles y poder cortar verduras.
- Cuchillo jamonero: se caracteriza por tener la hoja muy flexible, larga y fina; sirve para obtener finas lonchas de jamón o de otras viandas.
- Cuchillo de queso: Cuchillo empleado para cortar el queso, existen versiones dependiendo de la textura del queso: blando o duro. Otra versión con la misma finalidad que se emplea en el corte de los quesos nórdicos, procedentes del norte de Europa, es el rebanador de queso.
Materiales de cuchillos
Si quiere ingresar a la cocina un poco más profesionalmente, se requiere de una buena calidad de cuchillos, los cuales también son muy importante conocer su manejo; los más comunes son los de acero inoxidable con aleaciones de carbono, pero para la cocina también hay cuchillos de otros materiales, aquí vamos a citar algunos ejemplos:
Cuchillo de acero de carbono: Es un cuchillo que adquiere muy fácilmente su filo y es duradero, pero el problema de este, es que se oxida muy fácilmente con la humedad, para este se, recomienda utilizarlo solo para alimentos secos como el pan o alimentos parecidos a este.
Cuchillo de acero inoxidable: Estos son muy buenos, porque son inmunes al oxido, pero su problema es el afilado, ya que siempre es difícil sacarlo, además es poco duradero.
Cuchillo de acero inoxidable de alto carbono: Estos si son cuchillos muy finos por que tienen el complemento de los otros dos anteriores; no son vulnerable a la corrosión y su afilado es demasiado bueno y duradero, pero estos también tienen su pequeño problema y es que son muy peligrosos por su alto filo.
Cuchillo súper acero inoxidable con aleación de acero: Estos cuchillos son más que de todo de lujo porque es casi imposible sacarles filo.
